俗称「焼きサバ」。いたみ易い鯖は数を数えている間にも腐ると言われるほどで「サバを読む」の語源とも言われています。夏のいたみ易いサバを保存するために考え出されたのが、鯖の浜焼き。

鯖を開いて串に刺して焼き上げます。獲れたての新鮮な鯖は脂分や水分が多く、焼いている途中で身がはじけてしまう傾向があり、このため焼き加減には高度なテクニックを要します。開き方やはじけるのを防ぐために、身に沿って入れる包丁に『技』があります。

京都の祇園祭では、赤飯（「おこわ」とも言う）と一緒に必ず食卓に上るほどの重要なメニューとなっています。

軽く火を通して（オーブン、レンジ等で）、生姜醤油をかけて食べます。又、甘辛く煮付けてもおいしいです。